Cuisine mexicaine traditionnelle
Cuisson des Tortillas
Les tortillas, tlaxcalli, sont cuites sur le comal.
Pour tester si le comal est à bonne température jeter une cuillerée d'eau froide sur la plaque, l'eau doit s'évaporer instantanément.
Laisser cuire 15 à 20 secondes (pas plus, sinon la tortilla désèche).
Retourner la tortilla et laisser cuire 30 secondes.
La retourner une fois de plus et la laisser cuire encore 10 à 20 secondes.